PH گوشت :PH گوشت به موارد زیر بستگی دارد :1. مدت زمانی که از ذبح دام می گذرد .2. مشخصات ذاتی دامPH لاشه حیوان قبل از ذبح حدود 7.1 است ، ولی بعد از ذبح مقداری از گلیکوژن در گوشت به اسید لاکتیک تبدیل می شود ، در نتیجه PH کاهش می یابد . کاهش اسیدیته سرعت متفاوتی در لاشه های متفاوت دارد و به شماری از فاکتور های داخلی مثل نوع گوشت و خصوصیات نژادی دام و رفتار حیوان قبل از ذبح بستگی دارد .PH گوشت گاو نرمال (24-18 ) ساعت بعد از ذبح به حدود (5.7-5.4 ) می رسد . بعد از مرحله کاهش PH ، PH به آرامی شروع به افزایش می کند و زمانی که PH بهحدود 6.5 می رسد ، گوشت شروع به فساد می کند .PH گوشت خوک ( 10-6 ) ساعت بعد از ذبح به حدود (5.8-5.4 ) می رسد .درصد بالایی از گوشت ها ( خصوصاً گوشت خوک و گوشت گاو ) از منحنی نرمال کاهش PH ÷یروی نمی کنند . دو دسته عمده از این گوشت ها عبارتند از :1. گوشت های P.S.E : Pale.Soft.Exudativ (کمرنگ ، نرم ، آبکی )2. گوشت های D.F.D : Dark.Firm. Dry ( تیره ، سفت ، خشک )گوشت خوک P.S.E بی رنگ و سست و آبکی است و حتی در حدود یک ساعت بعد از ذبح PH آن حدود 5.8 است .گوشت های P.S.E با این که گوشت های آبداری هستند ولی خاصیت حفظ آب ضعیفی دارند .این مشخصه برای استفاده در فرآورده های گوشتی و برای آب پز کردن نامناسب است ، بنابر این مصرف این نوع گوشت ها محدود شد . در طول فرآیند کباب کردن و پختن عصاره گوشت به راحتی از بین می رود و گوشت سفت می شود . به همین دلیل است که رستوران ها و آشپزخانه ها از خرید این نوع گوشت ها خودداری می کنند .گوشت های D.F.D دسته ی دیگر از گوشت هایی هستند که از گروه گوشت های سالم و معمولی فاصله گرفتند . این نوع گوشت ها به دلیل عدم کیفیت به فرآورده های

درماتوفیتوزیس Dermatophytosisواکسیناسیون گاو و اسب؛استفاده از واکسن برای کنترل درماتوفیتوزیس در گاو اسب مهم است. دو نوع واکسن به نام های LTF-130 و چکوسلواکین، به ترتیب در شوروی سابق و جمهوری چک از یک استرین تخفیف حدت یافتۀ ترایکوفیتون وروکوزوم تهیه شدهاند که در کاهش سطح عفونی ناشی از این درماتوفیت در انسان و گاو بسیار مؤثر بودهاند. گوسالهها در فاصلۀ بین ماه اول تا سوم زندگی، از راه داخل عضلانی در دو نوبت بافاصلۀ ۲ هفته با دوز ۲٫۵ میلیلیتر در هر نوبت واکسینه میشوند. گروهی از LTF-130 محققان، واکسیناسیون گوسالهها را با واکسن LTF-130 در ماه اول زندگی (ترجیحاً ۳ تا ۷ روز اول) با دو تلقیح ۲٫۵ میلیلیتری به فاصلۀ ۱۰ روز پیشنهاد میکنند تا گوسالهها پیش از فروش ایمن شوند. حیوانات، ۳ تا ۴ هفته پس از واکسیناسیون ایمن میشوند و این ایمنی حداقل به مدت ۵ سال دوام خواهد داشت. درصورت بروز بیماری در حیوانات واکسینه شده، ضایعات جدا از هم و بدون تمایل به انتشار ایجاد میشود. تمام گاوهای یک منطقه باید واکسینه شوند، اگرچه حیوانات حامل بدون علامت برای حیوانات ایمن شده خطری ایجاد نمیکنند. ایمنسازی از طریق واکیناسیون از نظر اقتصادی مفید است و هزینههای درمان و غیر مستقیم عفونت را حذف کنند. واکسیناسیون، از بروز خسارات مستقیم پوستی و کاهش و وزن و کشتار اظطراری دام به علت بیماری نیز جلوگیری میکند. از واکسن تهیه شده از یک سویۀ کشتۀ ترایکوفیتون اکوئینوم نیز در واکسینا سیون اسبها علیه درماتوفیتوس استفاده میشود.